Med det här receptet på brioche kommer du att lyckas med din ambition att baka ett underbart brioche! Du kommer att behöva tålamod för att få brödet till sitt bästa. Vi hjälper dig! För visst är det så att alla borde få brioche till frukost? Varför inte göra det till helgen?
Brioche är ett smörfyllt och sötat bröd som är populärt i Frankrike. I Sverige är det vanligt som hamburgerbröd och korvbröd. Detta brioche börjar med att du sätter degen dagen innan, så planering och tålamod behövs!
I helgen kan du doppa det i fantastisk fransk varm choklad! Låt chokladen omsluta det fluffiga brödet och förstärk smaken av smörighet ytterligare! Det ger en krämig ton också tack vare briochens frasiga skorpa.
Sätt igång med degen direkt!
Recept
Ger 12 bullar, 2 mindre limpor eller 1 större limpa + 3 bullar.
Fördeg – för att få igång jäsningen.
| 128 g | Vetemjöl |
| 7 g | Torrjäst |
| 120 g | Fingervarm mjölk |
Blanda ingredienserna ordentligt.
Jäs 1 timme i bunke klädd med plastfolie.
Bubblig deg? Bra!
Briochedegen
| 6 | Rumsvarma ägg |
| 385-390 g | Vetemjöl |
| 105 g | Strösocket |
| 12 g | Salt |
| 225 g | Rumsvarmt smör + smör till form(arna) |
Blanda de torra ingredienserna med varandra.
Häll ägg och sedan de torra ingredienserna över fördegen.
Blanda på låg hastighet med en köksassistent utrustad med krok. När ingredienserna har blandats väl – höj till hög hastighet.
När degen börjar släppa från kanterna, då är det dags att blanda i smöret.
Lägg i cirka 1 msk smör åt gången. Blanda med degkrok på medelhastighet.
Det här momentet tar upp till 40 minuter. Därför är det så viktigt med tålamod! Och vi lovar att det är värt det!
När degen kan utstå ett fönstertest, utan att brista, så är degen klar för sin jäsning.
Fönstertestet innebär att du tänjer ut del av degen så att det bildas en nästan genomskinlig film. Håller den ihop så är gluten i degen perfekt!
https://eatmagazine.ca/the-art-science-of-brioche/
Smöra en skål och lägg i degen. Spänn över plastfolie.
Ställ i kylen under minst 12 timmar och som mest 24 timmar. Tålamod!
Utbaket – dag 2
Värm ugnen till 180-190°C under jäsningen av brödet,
dvs minst 1 timme.
(En ugn är individuell och kan visa fel på upp till 25°C.
Har du möjlighet att mäta ugnstemperaturen med digital ugnstermometer? Gör det!)
Skär upp degen i tolv lika stora degbollar.
Bollarna kan läggas i en form tätt ihop, för att forma ett brytbröd. På samma sätt kan du göra en limpa av kuvertformade bröd (vikta på tredjedelar, vrid 90° och rulla till kuvertbröd).
Klä det formade brödet med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek och tills att degen är dallrig.
Pensla med äggblandning (1 ägg + 1 msk vatten).
Baka i ugnen 180-190°C i 30 minuter.
